עלייה במכירות יין

עלייה בממוצע לסועד

פי 1.5 שימור עובדים 

"הצוות שלך לא מוכר יין, הוא פשוט 'לוקח הזמנות'.  כשמלצר לא יודע להמליץ, הוא בורח לאזור הנוחות (בירה או מים), ובעסק מפסיד את הרווח הכי גבוה שלו. מסעדות עם הדרכת יין מקצועית רואות עלייה של כ-23% במכירות היין."

 Cornell Hospitality Report (2014). "The Impact of Beverage Education on Service Performance and Total Revenue." A comprehensive study of 300+ full-service establishments.

"הלקוח שלך מפחד מהתפריט, והמלצר שלך מפחד מהלקוח. הפחד הזה הוא הרווח שאתה מפספס. רוב הלקוחות רוצים לשתות יין אבל חוששים לצאת 'לא מבינים' או להגות את השם לא נכון. כשהמלצר בטוח בעצמו, הוא מסיר את המחסום הפסיכולוגי הזה, מה שמעלה את הממוצע לסועד ב-12% ומעלה."

Journal of Hospitality & Tourism Research (2017). "Reducing Consumer Choice Anxiety: The Role of Staff Expertise in Upscale Dining."

"יין הוא לא משקה, הוא כלי לשימור עובדים. בשוק של תחלופת עובדים מטורפת, פיתוח מקצועי הוא המפתח. עובדים שמקבלים 'ארגז כלים' מקצועי (כמו ידע ביין) מרגישים מוערכים יותר ונוטים להישאר בעסק פי 1.5 יותר מעובדים ללא הכשרה."

National Restaurant Association (2021). "Workforce Development & Retention Trends in the Post-Pandemic Era." 


Aim high, see big, judge widely

WineWork Academy

הסטנדרט החדש במסעדות

        השיטה של WineWork:
         ידע שהופך לתוצאות

בואו נודה על האמת: אף מנהל מסעדה לא מתעורר בבוקר ושואל את עצמו "איך אני מוכר עוד כוס שרדונה?".
אתם עסוקים בשאלות בוערות הרבה יותר: למה הצוות מתחלף כל חודשיים? איך מעלים רווחיות כשחומרי הגלם מתייקרים? ולמה המותג הקולינרי שהשקעתם בו כל כך הרבה לא תמיד עובר ללקוח בקצה?

הטעות הנפוצה היא לחשוב שיין הוא "אקסטרה". במציאות של היום, לא סתם יין הוא קלאסיקה במסעדות. יין. יין הוא האמצעי לחבר בין השכל לרגש, הוא מה שהופך את האוכל שלכן מטעים למדהים, ואת החוויה של הלקוח שלכם ממוצלחת למרגשת. זה לא דעה אישית, זו עובדה שמבוססת על שנים של היסטוריה ומגובה בנתונים מחקריים. והחלק הראשון בקורסים שלנו מדבר קודם כל על זה, על למה בכלל יין, ואיך מכירת יין (וחשוב מאד היין הנכון) היא ה X פקטור שקושר את כל שאר המרכיבים לידי חוויה שמתחברת לרגש, נטמעת בזיכרון וגורמת לאורחים שלכם לחזור לאותו מקום שגרם להם להרגיש ככה.

ההדרכות שלנו לא נבנו באקדמיה, הן נבנו בערבים עמוסים על רצפת השירות. זהו מודל הדרכה ראשון מסוגו שתוכנן ספציפית עבור מסעדות, תוך התאמה מלאה לדור הדיגיטלי של המלצרים והמנהלים היום.

למה המנהלים והמנהלות המובילים בוחרים בשיטה שלנו?

חווית לקוח ולויאליות

יין הוא לא עוד משקה, הוא מפתח לחוויה רגשית וקולינארית, הוא כלי לחיבור אישי עם הלקוחות. כשאורח מרגיש ש"קראתם אותו" נכון והתאמתם לו בדיוק את מה שחיפש, הוא מרגיש בבית והופך מהר מאוד לשגריר שחוזר שוב ושוב.

מקסום שורת הרווח

זה הרבה מעבר לידע יבש, זה מיקוד במכירות. הצוות לומד איך למכור יין בטבעיות ובחיוך, והופך אותו למוצר הכי משתלם ורווחי בתפריט שלכם.

פירוק חסמים וביטחון

הגיע הזמן להמיס את ה"פחד מיין" אצל המלצרים ואת המבוכה של הלקוחות. הכל קורה בגובה העיניים, בלי מילים טרחניות ומרתיעות, כדי שהתקשורת תזרום והבקבוקים ייפתחו בביטחון מלא.

שליטה ומעקב ניהולי

במקום לנחש, אפשר פשוט לדעת. המערכת הדיגיטלית נותנת לכם תמונה ברורה על רמת הידע דרך מבחנים וציונים, כך שכל עובד בכל משמרת שומר על הסטנדרט המקצועי שקבעתם.

שימור צוות דרך פיתוח

מלצר שמרגיש שמשקיעים בו ושהוא מתקדם מקצועית, הוא מלצר שנשאר יותר. פיתוח אישי בונה גאוות יחידה במסעדה, מפחית שחיקה ומצמצם משמעותית את תחלופת העובדים.

כי במסעדנות, יין הוא קודם כל Business, ורק אחר כך Pleasure.

סטנדרט שירות ללא פשרות

הופכים שירות יין למנוע צמיחה עם מלצרים שבטוחים בעצמם וממליצים בביטחון ובידע כבר מהמשמרת הראשונה

הדרכה שחוסכת לכם זמן

די למרדף אחרי צוותים. הדרכות וידאו קצרות וממוקדות שזמינות לכל עובד חדש, בכל זמן ובכל מקום

מדברים בגובה העיניים

אנחנו מפשטים את עולם היין המורכב לשפה שכל מלצר מבין, כדי לייצר ביטחון עצמי מול הלקוח כבר במשמרת הראשונה
26
שנות ניסיון בהדרכת צוותי ומנהלי מסעדות, מכירות יין, ניהול מסעדות וברי יין
85%

מהעובדים שסיימו את הקורס הראשון דיווחו שישמח מאד לקבל שיעורי הרחבה או להירשם לקורס מתקדם יותר

4.8/5


שביעות הרצון של מלצרים שעברו את הקורס מהרלוונטיות שלו עבורם

מי אנחנו

כדי ללמד צוות איך למכור יין, לא מספיק להבין ביין - צריך להכיר את רצפת השירות. אתה חייב להיות זה שעמד שם לפניהם, בערב עמוס, עם לקוח מתלבט ותפריט ארוך ביד. זהו המרכיב הסודי שהופך ידע תיאורטי לתוצאות בשטח.

הערך המקצועי ש-WineWork מביאה למסעדות מבוסס על למעלה מ-25 שנה שבהן עודד חצבני, מייסד העסק והמדריך בקורסים, חי את ענף היין והאירוח מכל זווית אפשרית.

מסלול שהתחיל בניהול חנות יין בתחילת שנות ה-2000, המשיך בעבודה מעשית ביקבים והצטרפות לצוות ההדרכה של יקב רמת הגולן כמדריך צעיר למסעדות. בהמשך, שילב עודד את הניסיון כשהקים את בר היין ה-Wine Bar בתל אביב ובהמשך את מסעדת Cula בחיפה, שם הביא לידי ביטוי את תפיסת העולם שלו: מקצוענות וחדשנות, שמועברות ומוגשות בגובה העיניים.

בין השנים 2018-2023 ניהל עודד את מחלקת ההדרכה של יקב רמת הגולן, שם עדכן ובנה קורסים ומערכי הדרכה למלצרים ולמנהלי מסעדות – קורסים שהוכיחו תוצאות עסקיות ביותר מ-50 מסעדות שונות והפכו למוצר מבוקש בקרב מסעדנים.

WineWork היא השלב הבא באבולוציה הזו

"כבר ב-2023 הרגשתי שעם כל הכבוד לפיצוח של השיטה, יש בעיה נוספת - בדור הנוכחי, היכולת לשמור על קשב במשך שעתיים של הדרכה פשוט לא קיימת. ראיתי גם את הצורך בתמיכה רציפה; כנציג חיצוני הייתי מגיע למסעדה פעם בחצי שנה גג, אבל חודש אחרי המנהל היה מתקשר שיש לו עובדים חדשים והאפקט דעך."

מתוך התובנה הזו, נולד הצורך בשינוי גישה: אנחנו לוקחים את הידע מהשטח ומחברים אותו לעולם הדיגיטלי – הדרכות און-ליין, עמוד ניהול למנהלים ולראשונה בקורסי יין מלמדים תכלס איך למכור, איך לפתוח בקבוק, ולא פחות חושב מזה, למה. למה בכלל יין הוא מוצר כל כך חשוב בתוך המארג הזה שנקרא מסעדה וחווית לקוח .

WineWork היא לא עוד קורס יין, היא מערכת לתמיכה והצלחה של מסעדות, להעצמת חווית הלקוח ולפיתוח ושימור הצוות שלכם.